Rational Rational SCC 201 неравномерно готовит

[Serik45]

Здравствуйте гуру!

Имеется проблема, решить которую не получается никак... Рациональ 201: на любых режимах, при любой степени загрузки, на любом уровне неравномерное пропекание - ближе к вентиляторам и тэнам нормально, а с правой стороны у стенки почти весь продукт горит... Калибровку делал, уплотнение целое, аппарат стоит ровно, тележка чуток нет, гидрозатвор на трубах слива есть - куда ещё копать? Фото прилагаются.

http://uploads.ru/?g=bes0F.jpg

 

[jinis]

Здравствуйте гуру!

Имеется проблема, решить которую не получается никак... Рациональ 201: на любых режимах, при любой степени загрузки, на любом уровне неравномерное пропекание - ближе к вентиляторам и тэнам нормально, а с правой стороны у стенки почти весь продукт горит... Калибровку делал, уплотнение целое, аппарат стоит ровно, тележка чуток нет, гидрозатвор на трубах слива есть - куда ещё копать? Фото прилагаются.

http://uploads.ru/?g=bes0F.jpg

напряжение на тэнах мерили? температуру замеряли в камере в разных углах?

 

[Serik45]

напряжение на тэнах мерили? температуру замеряли в камере в разных углах?

Напряжение норм, все тэны целые, ампераж клещами одинаковый везде. Температуру не замерял - после праздников директор купит лазерный термометр. Но как мне кажется тут что-то с конвекцией...

 

[vovaivanova]

Скорость вентиляторов? SCC201 а буква какая после идет? Ну чисто на пару наверное все хорошо?

 

[Roman_45rus]

ошибки какие показывает? Трубки и шланги от рабочей камеры к датчику дифференциального давления Р1 могут быть заблокированы жиром или грязью. Пользователь жалуется на неравномерный колер на поверхности выпекаемой продукции. Проведите ручную калибровку. Убедитесь в том, что при выпекании не используются решетки. Для получения качественного результата допускается использовать только плоские (алюминиевые противни для выпечки) противни. Убедитесь в том, что потребитель использует процесс выпечки SCC. При выпекании в ручном режиме (сухой жар без контроля влажности) хороший результат недостижим. Сливная труба слишком длинная и заканчивается сливом в отверстие в полу или слив подключен сразу через сифон. Вентиляция сливной трубы в пределах 0,5 м от сливного отверстия будет способствовать поддержке заданного уровня влажности

 

[Abgelo]

Для равномерной выпечки важно выпекать одноименную продукцию ,и отверстия на решетках не должны быть забиты гарью

 

[Roman_45rus]

Для равномерной выпечки важно выпекать одноименную продукцию ,и отверстия на решетках не должны быть забиты гарью

Мне так представляется что для Рационаля это не имеет значения.

 

[Serik45]

Продукцию выпекают разную - всё не равномерно. Одно дело если бы котлеты горели, а картошка нет, а другое когда всё горит с одного бока. На фото кстати только картошка - горит так же неравномерно...

Решётки чистые, скорость вентиляторов одинаковая, ошибок никакие не пишет, ибо весь функционал работает как часы. Датчик Р1 и шланги не забиты. Протвини используются глубокие, но они же используются в соседнем 201 и там всё ровно.... На пару такой бяки нет - проверили специально на картошке, но в 99% они работают в режиме жар-пар.

Есть подозрение на подсос воздуха в камеру с левой стороны ПКА... Будем проверять после праздников, ибо сейчас у них завал - не дадут нормально заняться, народ жрёт как полоумный ))

 

[Roman_45rus]

когда начались эти проблемы?
[DOUBLEPOST=1483680309][/DOUBLEPOST]если в основном работаете Жар-пар то скорей всего всё таки климат не работает (может клапан не срабатывает)

 

[texnikandrei]

Продукцию выпекают разную - всё не равномерно. Одно дело если бы котлеты горели, а картошка нет, а другое когда всё горит с одного бока. На фото кстати только картошка - горит так же неравномерно...

Решётки чистые, скорость вентиляторов одинаковая, ошибок никакие не пишет, ибо весь функционал работает как часы. Датчик Р1 и шланги не забиты. Протвини используются глубокие, но они же используются в соседнем 201 и там всё ровно.... На пару такой бяки нет - проверили специально на картошке, но в 99% они работают в режиме жар-пар.

Есть подозрение на подсос воздуха в камеру с левой стороны ПКА... Будем проверять после праздников, ибо сейчас у них завал - не дадут нормально заняться, народ жрёт как полоумный ))

Запустите самотестирование аппарата, а после калибровку. Если что то не так самотестирование покажет это сразу. У меня на одном из WE постоянно забивается отверстие датчика P1 которое находится за крыльчаткой мотора. Из за этого датчик не видит изменений. Либо просто (если дверное уплотнение целое) попробуй на чуть чуть утопить крюк замка. Дверь закроется плотнее подсос пропадет, гореть перестанет.

 

[ig3757]

Бумажкой уплотнитель двери проверяли? Может замок плотно дверь не прижимает.

 

[Garik3230]

Проверьте реверс двигателя, если такой имеется, в теории время на направление в одру и другую сторону должны быть одинаковые. Если разные, то будет подгорать с одной стороны...

 

[evl]

Во первых. Всех с Рождество Христовым!Наилучшие пожелания. Теперь о проблеме.
Возможно проблема в климат контроле. Проверить двигатель заслонки, микровыключатель заслонки, обновить ПО.

 

[jinis]

Во первых. Всех с Рождество Христовым!Наилучшие пожелания. Теперь о проблеме.
Возможно проблема в климат контроле. Проверить двигатель заслонки, микровыключатель заслонки, обновить ПО.

причем тут он если в режиме пар готовит нормально

 

[vovaivanova]

на любых режимах, при любой степени загрузки, на любом уровне неравномерное пропекание - ближе к вентиляторам и тэнам нормально, а с правой стороны у стенки почти весь продукт горит

Похоже ненормально
[DOUBLEPOST=1483805206][/DOUBLEPOST]А тут все нормально)

На пару такой бяки нет

 

[Anatoliy453]

Скорее всего на пару та же картина, просто она может и не заметна, т.к. температуры низкие. Действительно, нужно проверить есть ли подсос воздуха.

 

[BerlogovDmitriy]

Что решилось? В чем проблема была? Откуда воздух?
Хотя на воздух не похоже. Слишком много его надо чтобы так пропекалось. Таки голосую за не правильное использование печи На г/ё видим картошку порезанную брусками. Значит хотели не сварить, а зажарить (варят для салатов кубиками). Смотрим в чем жарят - совсем не специальных корзинах фри. Смотрим на толщину слоя в г/ё - кошмар, чтобы картошка внутри хотя бы пропеклась надо чтобы и температура и время были не малыми-отсюда колер.

 

[Serik45]

Что решилось? В чем проблема была? Откуда воздух?.

Там люди по 10 лет работают уже на таких печах и жарят-парят-варят кучу всего разного по 100 штук в день - не только картошку, но и бывает рыба с мясом одновременно в одном лотке - и ничего, всё нормально

У меня примерно лет 8 опыта работы с Rational, но тут все впали в стопор.... Трабл был в нижнем моторе: в функциональном тесте он на всех режимах вращался правильно, а в рабочем режиме минут через 5 отсекал скорость до 500 оборотов. Поставил новый двиг - всё пучком )) Со старым будем разбираться - может мозги плате вправить надо, а может "усталость от времени"...

 

[kim]

На мой взгляд , все абсолютно нормально :
- по технологии повар перед готовкой , должен вынуть картофель из холодильника , на салфетке , или на полотенце его разморозить , довести до комнатной температуры ( убрать излишки влаги ) .
В данном случае , видимо загрузили прямо сразу из холодильника , и тут все ясно - первое , что оттаяло - корочкой покрылось , остальное не успело.
Опять же я основываюсь на собственном опыте работы ( ни кого не обвиняю ) - просто у нас все и везде , всегда делается одинаково , технологические карты не читает никто.

 

[vovaivanova]

Тогда возникает вопрос, почему только нижний движок замедлял ход? Новый похоже по другому себя вел