Пицце печь GAM MD 4

texnikandrei · 7 Апр 2016

Может кто подскажет, повара жалуются на так скажем не равномерный колер, при выпекании пицц.
Печь технически исправна, все ТЭНы нагреты до одной температуры, а пиццу все равно приходится крутить чтоб со всех сторон прожарилась.

kim · 8 Апр 2016

texnikandrei написал(а):
Может кто подскажет, повара жалуются на так скажем не равномерный колер, при выпекании пицц.
Печь технически исправна, все ТЭНы нагреты до одной температуры, а пиццу все равно приходится крутить чтоб со всех сторон прожарилась.

Все крутят - конвекции ведь нету )))

, практика показывает.
- Резинка уплотнительная целая ?
- плафоны ламп есть или отверстие ?
- температура пода ниже чем температура верхних тэнов ?

texnikandrei · 8 Апр 2016

kim написал(а):
Все крутят - конвекции ведь нету , практика показывает.
- Резинка уплотнительная целая ?
- плафоны ламп есть или отверстие ?
- температура пода ниже чем температура верхних тэнов ?

Так вот и я так думаю, а мне говорят что я не прав.

Резинка целая, с плафоном все в порядке, температура камней ниже так как нижними ТЭНами не пользуются.

kim · 8 Апр 2016

texnikandrei написал(а):
Так вот и я так думаю, а мне говорят что я не прав.

Резинка целая, с плафоном все в порядке, температура камней ниже так как нижними ТЭНами не пользуются.

Да нет , все нормально ( у всех эта проблема одинаковая ) - везде эти места , где пропекает равномерно - ищут опытным путем ( то левый угол , то правый ) , а для равномерного колера пиццу может смазать надо чем то сначала )))

- это вопрос к технологам . Наша задача - проверить напряжение ,температуру в камере , заземление , и если с паспортом на изделие данные сходятся - на этом закончить.
А за размер пиццы , сорт муки , состав начинки , ценник - мы не отвечаем.

texnikandrei · 8 Апр 2016

kim написал(а):
Да нет , все нормально ( у всех эта проблема одинаковая ) - везде эти места , где пропекает равномерно - ищут опытным путем ( то левый угол , то правый ) , а для равномерного колера пиццу может смазать надо чем то сначала - это вопрос к технологам . Наша задача - проверить напряжение ,температуру в камере , заземление , и если с паспортом на изделие данные сходятся - на этом закончить.
А за размер пиццы , сорт муки , состав начинки , ценник - мы не отвечаем.

Спасибо за успокоение )))