Попкорн слипается

[Rusbra]

Добрый день!

Коллеги помогайте) Ситуация такая, стоит у нас аппарат Robopop Mini 25 (в нем засчет выпаривания влаги горячим воздухом идет раскрытие зерна)и карамелизатор SugarLips 10 (приготовление сладких смесей и смешивание с попкорном).Проблема в следующем заключается, после приготовления попкорна в карамелизаторе и его последующего охлаждения на столе, через какое то время попкорн начинает слипаться и становится не хрустящим, как ириска. До этого таких проблем не было, техническая составляющая исправна, аппараты работают как часы. Пробовали играть с настройками температура, эффекта не дало. Зерно раскрывается при температуре 215-220 градусов, смесь готовится 170 градусов. Может будут у кого то идеи?)

 

[СергейИркутск]

аппараты работают как часы

Ирония , и будят по утрам ? если работает как часы это говориться об исправном оборудовании. вам нужно проверять пар для начало , и все что с ним связано. Я так понимаю стоит парогенератор , или избыток пара или не достаток пара, определить как определяется, что зерно раскрылось, достаточно. И от этого оттолкнуться

 

[Rusbra]

Ирония , и будят по утрам ? если работает как часы это говориться об исправном оборудовании. вам нужно проверять пар для начало , и все что с ним связано. Я так понимаю стоит парогенератор , или избыток пара или не достаток пара, определить как определяется, что зерно раскрылось, достаточно. И от этого оттолкнуться

Ночами спать не дают) там пара нет, раскрытие идет за счет циркуляции горячего воздуха в рабочей камере, куда дозированно засыпается зерно и оно там прогревается и раскрывается)

 

[СергейИркутск]

Читаю книгу, вижу фигу )) а есть вентиляционное отверстие? может много влаги и некуда деваться и крутиться по кругу. Или зерно влажное ( не знаю чисто предположение )

 

[Rusbra]

Читаю книгу, вижу фигу )) а есть вентиляционное отверстие? может много влаги и некуда деваться и крутиться по кругу. Или зерно влажное ( не знаю чисто предположение )

Отверстия нет) на выходе с аппарата где зерно раскрывается, попкорн выходит нормальный) раскрыт равномерно, отходов 3-6% ) Прошу прощения, изначально не описал весь процесс приготовления карамельного попкорна.
1. Раскрытие зерна засчет горячего воздуха. Т.е. попкорн без всяких добавок) Температура при которой раскрытие идет 215 градусов, в рабочей камере зерно находится 110с. после чего частотник подбавляет обороты и попкорн выдувается из камеры)
2. Приготовление в карамелизаторе смеси. По ТК засыпаются ингридиенты( пальмовое масло, сахар, вода, карамельная смесь), все это нагревается до 170 градусов и периодически мешается, после чего засыпается попкорн, отключается нагрев и все это в котле 2 минуты перемешивается)
3. Далее попкорн высыпается на охладительный стол(тупо стол с отверстиями, а снизу стоит вентилятор ), все это тщательно мешаем, разбиваем чтобы попкорн рассыпчатый был)
Итог таков что первые 3-4 часа попкорн вкусный, хрустящий все как надо) Но после начинает сыреть)

 

[СергейИркутск]

температуру проверяли после 3-4 работы, термометром?Я так понимаю контроль идет по контроллеру.

 

[Пекло]

Добрый день!

Коллеги помогайте) Ситуация такая, стоит у нас аппарат Robopop Mini 25 (в нем засчет выпаривания влаги горячим воздухом идет раскрытие зерна)и карамелизатор SugarLips 10 (приготовление сладких смесей и смешивание с попкорном).Проблема в следующем заключается, после приготовления попкорна в карамелизаторе и его последующего охлаждения на столе, через какое то время попкорн начинает слипаться и становится не хрустящим, как ириска. До этого таких проблем не было, техническая составляющая исправна, аппараты работают как часы. Пробовали играть с настройками температура, эффекта не дало. Зерно раскрывается при температуре 215-220 градусов, смесь готовится 170 градусов. Может будут у кого то идеи?)

Привет! У вас проблемы с температурой карамелизатора. Роль играет 5-10 градусов в ту или иную сторону. Либо контроллер барахлит. Термопарой надо проверять и тестировать.

Во втором файле есть решение проблемки.

Если не поможет, вызывайте Деловую Русь, ТТМ их дочернее предприятие - они точно настроят.

Удачи!