Дмитрий Сергеев
Бывалый
Когда я покупал первую ротационную печь для своего производства, вопросов было больше чем ответов. Обилие рекламы, положительные и отрицательные отзывы (среди которых скорее всего много заказных) крайне осложняло мой выбор. Теперь, после 17 лет работы в области хлебопекарного и кондитерского производства, у меня накопился определенный опыт и знания, которыми я готов поделиться с коллегами.
Расскажу немного о печах, с которыми лично мне приходилось иметь дело. Сразу оговорюсь, что все что написано ниже, является исключительно субъективным мнением, сформированным в процессе эксплуатации и ремонта данного оборудования.
Белкрас (Краснодар). Очень противоречивая печь, так как неказистый внешний вид и некоторые конструктивные решения вызывают недоумение у любого человека с техническим образованием. Отсутствие дверного запора, какой-либо регулировки двери и дверного уплотнителя (!), редуктор привода поворотной платформы, собранный из ремней и маховиков от автомобиля, непонятное управление с разношерстными кнопками и контроллерами. Движение воздуха рассеянное с двух сторон, возможно поэтому качество выпечки довольно неплохое. Как таковых шиберных узлов в этой печи нет, регулировка потоков воздуха осуществляется отгибанием металлических пластин, расположенных в щелях подачи воздуха, поэтому регулировка этих печей требует некоторого опыта. Топка теплообменника изготовлена из технической нержавеющей стали, а сам теплообменник из обычной черной. У нашей печи топка теплообменника прогорела на 5-й год эксплуатации, на заводе предложили купить новый теплообменник, но мы решили собственными силами отремонтировать старый. Если готовы часто ремонтировать - можно брать.
Муссон Ротор (Саратов). Наиболее популярные печи на Российском рынке, во всяком случае мне встречались чаще всего. Параллельное движение воздушных потоков. Средние шибера отвечают за середину подового листа, крайние соответственно за края. Крайне простая и интуитивно понятная настройка воздушных потоков. Позволяют работать при заводских настройках воздушного потока, однако под мелкоштучку и кондитерку все же нужно регулировать. Парогенератор достаточно посредственный, но можно добавить металла для массы и теплоемкости, стальные пруты например, цена вопроса небольшая. Комплектующие в основном Российского производства, соответственно ремонтировать придется. Сенсорная панель управления Wientek своим интерфейсом смутит даже бывалого электронщика, не говоря уже о пекаре, поэтому лучше выбрать модель с электромеханическим управлением, хотя время идет и возможно на Муссонах уже появилась нормальная панель с удобным интерфейсом.
Ротор-Агро (Тверь). Наиболее разрекламированная печь Российского производства, относится к печам с преимущественно двухпоточным движением воздуха. Работает у нас на выпечке песочного печенья и прочей кондитерки. Очень похожа на Forni Fiorini. Комплектующие все импортные, за исключением некоторых второстепенных деталей. Наиболее частые отзывы пекарей о печи ротор агро - "сушит". Правильная регулировка шиберов частично решает эту проблему, однако несколько наших пекарей до сих пор не в восторге от этой печи. Изначально шиберы нужно выставить в размер 6-7 мм, после первой пробной выпечки как правило в верхней части шибера прикрываются, а в нижней приоткрываются (обусловлено подачей воздуха сверху). Если середина подового листа пропекается быстрее краев, необходимо шире раскрыть крайний левый шибер (ближе к парогенератору) и средний, если края пропекаются быстрее, постепенно прикрываются левый и средний шибер. Необходимо учитывать, что крайний левый шибер служит в основном для обдува парогенератора и его роль в формировании потока незначительна. Двигайте правый и средний, четыре-пять пробных выпечек должно быть достаточно для более-менее равномерной настройки. В идеал настроить скорее всего не получится. Парогенератор выдает нужное количество пара при правильном сплющивании подающих трубок, хотя теплоемкость на мой взгляд маловата, можно легко решить закладкой стальных прутов в лотки парогенератора.
Lewant (Россия). Движение воздуха многопоточное с двух боковых сторон, 8 шиберов (по четыре справа и слева) были настроены с завода, печет равномерно на заводских настройках, это кстати единственная печь на моем опыте, которая печет действительно равномерно. Очень мощные парогенераторы, которых здесь два, один лотковый c чугунными шарами как в Sveba Dalen и Revent, второй встроен в теплообменник. Количество и качество пара очень высокое, поэтому две таких печи у нас стоят на хлебобулочной мелкоштучке рядом с двумя Ревент 725. Комплектующие и узлы качественные. Работают у нас уже четыре года, поломок не было, посмотрим как дальше себя покажут. Весь крепеж здесь латунный, вся печь полностью из нержавейки.
Forni Fiorini (Италия). Обслуживаем несколько печей данной марки, отзывы неплохие, обслуживать удобно, ломаются крайне редко. Движение воздуха преимущественно двухпоточное, как в печах Ротор Агро, настройка шиберного блока аналогичная. Парогенератор лотковый, заполненный либо шарами, либо стержнями (зависит от модели). Если вам нужно много пара, необходимо массу парогенератора немного увеличить, мы использовали стальные пруты. Чувствительны к давлению в водопроводе, желательно сразу установить редукционный клапан. На некоторых предприятиях работают больше 5 лет, нареканий нет. Комплектующие качественные, серьезных поломок не было, в основном плановое техническое обслуживание. Термостойкий уплотнитель двери нестандартного профиля, не бывает в наличии, только под заказ. В целом очень неплохое оборудование.
Sveba Dalen (Швеция). Хорошее оборудование, высокое качество выпечки, воздушные потоки распределяются как в Ревенте, четырехпоточное движение воздуха, только без отклонения потока вверх. Парогенератор со стальными шарами. Преобладают модели с верхним креплением тележки (крюк). На электромеханических панелях управления иногда со временем плохо работают встроенные пластиковые кнопки, меняются только путем замены всей панели.
Revent (Швеция). В какой-то степени эталон ротационной хлебопекарной печи. Очень удобные в обслуживании, практически все находится в передней части печи, включая горелку и подвод воды для парогенератора. Четырехпоточное движение воздуха с отклонением потока немного вверх. Причем отклонение потока вверх это фирменная черта Ревента, позволяет передать больше тепла к подовому листу. Дрожжевые круассаны мы пробовали печь на всех своих печах, в итоге мы их печем на двух Ревентах и двух Левантах, все остальные печи их пекут немного хуже. Немного смущает резистивная сенсорная панель управления, на таком оборудовании хотелось бы емкостную стеклянную панель, возможно на более свежих моделях так и есть, у нас печи 2015 года выпуска.
Panemor (Enkomak, Турция). Типичный представитель турецких печей с односторонней подачей воздуха. Качество выпечки на уровне Восхода и РоторАгро, вообще у всех турецких печей есть некоторый "почерк" за счет своеобразного движения воздуха, кому-то нравится качество выпечки в этих печах, кому-то нет. Лотковый каскадный парогенератор тоже на любителя. Для выпечки разнообразного ассортимента лучше посмотреть в сторону Ревента и итальянских печей, под хлеб нормальный вариант. Газовые и дизельные модели имеют сравнительно низкий КПД (высокую температуру отходящих газов). Внешние детали и видимые части пекарной камеры из нержавеющей стали, остальное из черного металла. Большинство комплектующих турецкого производства, включая электронику EMKO, качество комплектующих среднее.
Расскажу немного о печах, с которыми лично мне приходилось иметь дело. Сразу оговорюсь, что все что написано ниже, является исключительно субъективным мнением, сформированным в процессе эксплуатации и ремонта данного оборудования.
Белкрас (Краснодар). Очень противоречивая печь, так как неказистый внешний вид и некоторые конструктивные решения вызывают недоумение у любого человека с техническим образованием. Отсутствие дверного запора, какой-либо регулировки двери и дверного уплотнителя (!), редуктор привода поворотной платформы, собранный из ремней и маховиков от автомобиля, непонятное управление с разношерстными кнопками и контроллерами. Движение воздуха рассеянное с двух сторон, возможно поэтому качество выпечки довольно неплохое. Как таковых шиберных узлов в этой печи нет, регулировка потоков воздуха осуществляется отгибанием металлических пластин, расположенных в щелях подачи воздуха, поэтому регулировка этих печей требует некоторого опыта. Топка теплообменника изготовлена из технической нержавеющей стали, а сам теплообменник из обычной черной. У нашей печи топка теплообменника прогорела на 5-й год эксплуатации, на заводе предложили купить новый теплообменник, но мы решили собственными силами отремонтировать старый. Если готовы часто ремонтировать - можно брать.
Муссон Ротор (Саратов). Наиболее популярные печи на Российском рынке, во всяком случае мне встречались чаще всего. Параллельное движение воздушных потоков. Средние шибера отвечают за середину подового листа, крайние соответственно за края. Крайне простая и интуитивно понятная настройка воздушных потоков. Позволяют работать при заводских настройках воздушного потока, однако под мелкоштучку и кондитерку все же нужно регулировать. Парогенератор достаточно посредственный, но можно добавить металла для массы и теплоемкости, стальные пруты например, цена вопроса небольшая. Комплектующие в основном Российского производства, соответственно ремонтировать придется. Сенсорная панель управления Wientek своим интерфейсом смутит даже бывалого электронщика, не говоря уже о пекаре, поэтому лучше выбрать модель с электромеханическим управлением, хотя время идет и возможно на Муссонах уже появилась нормальная панель с удобным интерфейсом.
Ротор-Агро (Тверь). Наиболее разрекламированная печь Российского производства, относится к печам с преимущественно двухпоточным движением воздуха. Работает у нас на выпечке песочного печенья и прочей кондитерки. Очень похожа на Forni Fiorini. Комплектующие все импортные, за исключением некоторых второстепенных деталей. Наиболее частые отзывы пекарей о печи ротор агро - "сушит". Правильная регулировка шиберов частично решает эту проблему, однако несколько наших пекарей до сих пор не в восторге от этой печи. Изначально шиберы нужно выставить в размер 6-7 мм, после первой пробной выпечки как правило в верхней части шибера прикрываются, а в нижней приоткрываются (обусловлено подачей воздуха сверху). Если середина подового листа пропекается быстрее краев, необходимо шире раскрыть крайний левый шибер (ближе к парогенератору) и средний, если края пропекаются быстрее, постепенно прикрываются левый и средний шибер. Необходимо учитывать, что крайний левый шибер служит в основном для обдува парогенератора и его роль в формировании потока незначительна. Двигайте правый и средний, четыре-пять пробных выпечек должно быть достаточно для более-менее равномерной настройки. В идеал настроить скорее всего не получится. Парогенератор выдает нужное количество пара при правильном сплющивании подающих трубок, хотя теплоемкость на мой взгляд маловата, можно легко решить закладкой стальных прутов в лотки парогенератора.
Lewant (Россия). Движение воздуха многопоточное с двух боковых сторон, 8 шиберов (по четыре справа и слева) были настроены с завода, печет равномерно на заводских настройках, это кстати единственная печь на моем опыте, которая печет действительно равномерно. Очень мощные парогенераторы, которых здесь два, один лотковый c чугунными шарами как в Sveba Dalen и Revent, второй встроен в теплообменник. Количество и качество пара очень высокое, поэтому две таких печи у нас стоят на хлебобулочной мелкоштучке рядом с двумя Ревент 725. Комплектующие и узлы качественные. Работают у нас уже четыре года, поломок не было, посмотрим как дальше себя покажут. Весь крепеж здесь латунный, вся печь полностью из нержавейки.
Forni Fiorini (Италия). Обслуживаем несколько печей данной марки, отзывы неплохие, обслуживать удобно, ломаются крайне редко. Движение воздуха преимущественно двухпоточное, как в печах Ротор Агро, настройка шиберного блока аналогичная. Парогенератор лотковый, заполненный либо шарами, либо стержнями (зависит от модели). Если вам нужно много пара, необходимо массу парогенератора немного увеличить, мы использовали стальные пруты. Чувствительны к давлению в водопроводе, желательно сразу установить редукционный клапан. На некоторых предприятиях работают больше 5 лет, нареканий нет. Комплектующие качественные, серьезных поломок не было, в основном плановое техническое обслуживание. Термостойкий уплотнитель двери нестандартного профиля, не бывает в наличии, только под заказ. В целом очень неплохое оборудование.
Sveba Dalen (Швеция). Хорошее оборудование, высокое качество выпечки, воздушные потоки распределяются как в Ревенте, четырехпоточное движение воздуха, только без отклонения потока вверх. Парогенератор со стальными шарами. Преобладают модели с верхним креплением тележки (крюк). На электромеханических панелях управления иногда со временем плохо работают встроенные пластиковые кнопки, меняются только путем замены всей панели.
Revent (Швеция). В какой-то степени эталон ротационной хлебопекарной печи. Очень удобные в обслуживании, практически все находится в передней части печи, включая горелку и подвод воды для парогенератора. Четырехпоточное движение воздуха с отклонением потока немного вверх. Причем отклонение потока вверх это фирменная черта Ревента, позволяет передать больше тепла к подовому листу. Дрожжевые круассаны мы пробовали печь на всех своих печах, в итоге мы их печем на двух Ревентах и двух Левантах, все остальные печи их пекут немного хуже. Немного смущает резистивная сенсорная панель управления, на таком оборудовании хотелось бы емкостную стеклянную панель, возможно на более свежих моделях так и есть, у нас печи 2015 года выпуска.
Panemor (Enkomak, Турция). Типичный представитель турецких печей с односторонней подачей воздуха. Качество выпечки на уровне Восхода и РоторАгро, вообще у всех турецких печей есть некоторый "почерк" за счет своеобразного движения воздуха, кому-то нравится качество выпечки в этих печах, кому-то нет. Лотковый каскадный парогенератор тоже на любителя. Для выпечки разнообразного ассортимента лучше посмотреть в сторону Ревента и итальянских печей, под хлеб нормальный вариант. Газовые и дизельные модели имеют сравнительно низкий КПД (высокую температуру отходящих газов). Внешние детали и видимые части пекарной камеры из нержавеющей стали, остальное из черного металла. Большинство комплектующих турецкого производства, включая электронику EMKO, качество комплектующих среднее.
Последнее редактирование:
