Расчет вытяжного и приточного воздуха в ресторане

[Darya]

Всем здравствуйте! С водой на этом форуме мне уже всё разъяснили, за что огромаднейшее спасибо!!! А вот теперь встал вопрос о вентиляции. Мне нужно указать объем вытяжного и приточного воздуха для вент зонта, который над тепловым оборудованием (жарочная пов-ть 4,4кВт, плита 16кВт, фритюр 5кВт). Помогите, пожалуйста!

 

[amaru]

Жарочная пов-ть (4,4кВт)...Кол-во вытяжного воздуха 450 куб.м./час, Кол-во приточного воздуха 400 куб.м./час
Плита (16кВт)........................Кол-во вытяжного воздуха 1000 куб.м./час, Кол-во приточного воздуха 500 куб.м./час
Фритюрница (5кВт)..............Кол-во вытяжного воздуха 300 куб.м./час, Кол-во приточного воздуха 200 куб.м./час

 

[amaru]

Незнаю, Дарья может пригодиться вам такая еще информация для вентиляционщиков:
"Тепловыделения от технологического оборудования определяются с учетом коэффициентов одновременности работы и загрузки оборудования.
Коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования: в столовых, кафе и закусочных - 0,8; в ресторанах - 0,7."

 

[Darya]

Незнаю, Дарья может пригодиться вам такая еще информация для вентиляционщиков:
"Тепловыделения от технологического оборудования определяются с учетом коэффициентов одновременности работы и загрузки оборудования.
Коэффициенты одновременности работы электрического и газового оборудования: в столовых, кафе и закусочных - 0,8; в ресторанах - 0,7."

А не знаете, где хоть формулу саму такую найти, чтоб посчитать тепловыделение. И откуда такие данные по вытяжному воздуху? в СНиПе 2.08.02-89 я не нашла на такие кВт. Вот, например, посудомойка 6,75кВт. Над ней же тоже нужен зонт. И сколько тогда тут будит объём вытяжного и приточного?

 

[amaru]

Таблица из СНиП 2.08.02-89.

 

[amaru]

Смотрим на таблицу и считаем пропорционально кол-во воздуха для вашего оборудования!
Для посудомоечной машины кол-во воздуха вытяжного воздуха 250 куб.м. в час

 

[Darya]

Понятно. Пропорционально. Спасибо!

 

[михаил]

интересно, почему вытяжка больше притока?
если везде стоят пластиковые двери с хорошим уплотнением, открываешь входную дверь с большим усилием.

 

[Demagogys]

интересно, почему вытяжка больше притока?
если везде стоят пластиковые двери с хорошим уплотнением, открываешь входную дверь с большим усилием.

Наверное для того чтобы в помещении всегда существовал отток тепла, а разрежение не создашь по причине нагрева воздуха оборудованием, и следовательно увеличения давления и объёма воздушной среды. К тому же я не встречал в пищеблоках полную герметичность. К примеру, если стоит газовое оборудование, то требуется оставлять зазоры в дверных проёмах для естественного притока.

 

[vovaivanova]

интересно, почему вытяжка больше притока?
если везде стоят пластиковые двери с хорошим уплотнением, открываешь входную дверь с большим усилием.

над газовым пароконвектоматом установили естественную вытяжку как в домах(как надо незнаю), а приточка то ли не работала то ли была слабой не вникалтак через эту вытяжку такой сквозняк шел что задувал горелку парика,пришлось им приглашать вентиляционщиков, после все заработалоэт я так, может кому пригодится

 

[Demagogys]

над газовым пароконвектоматом установили естественную вытяжку как в домах(как надо незнаю), а приточка то ли не работала то ли была слабой не вникалтак через эту вытяжку такой сквозняк шел что задувал горелку парика,пришлось им приглашать вентиляционщиков, после все заработалоэт я так, может кому пригодится

Что, напрямую к парику присоединили?

 

[vovaivanova]

нет,зонт на месте был,наверное вытяжку убавили или трубу заткнули

 

[Demagogys]

нет,зонт на месте был,наверное вытяжку убавили или трубу заткнули

Да я не об этом... Думал, напрямую к парику присоединили. А так скорее всего шибер поставили и с помощью его скорость воздушного потока отрегулировали.

 

[vovaivanova]

может двери просто везде открылиесли уже при монтаже такие косяки были с вентиляцией не думаю что они что то поставили дополнительнои газовиков это косалось,подключили парики а вместо газа-водаопресовка водой была' потом турбины разбирали и сушили' короче не люблю я газ

 

[Demagogys]

может двери просто везде открылиесли уже при монтаже такие косяки были с вентиляцией не думаю что они что то поставили дополнительнои газовиков это косалось,подключили парики а вместо газа-водаопресовка водой была' потом турбины разбирали и сушили' короче не люблю я газ

При нормальной, правильной, вытяжной вентиляции тяга не должна сильно зависеть от открытости-закрытости дверей. А вот опрессовка водой - это круто. Яйца за это отрывать надо. Хотя бы осушили потом систему что ли! А газ, как женщина - внимание любит.

 

[alexfominn]

День добрый подскажите, если на кухне 12 м.кв. устанавливаем Фритюрницу 6 кВт + печь конвеерную 6 кВт, то для правильной организации притока и вытяжки хватит: 1 зонта над фритюрницей на 350 м.куб/час.
2. вытяжки 450 м. куб/час
3. Приток 400 куб/час

 

[amaru]

Добрый день!
Для фритюрницы 6кВт необходимо обеспечить 300 куб.м. вытяжного воздуха и 200 куб.м. приточного воздуха.
Для печи 6кВт необходимо 350 куб.м. вытяжного воздуха.

 

[Ekaterina]

Спасибо за советы)

 

[BerlogovDmitriy]

Доброго дня! Подскажите встречал ли кто курсы-тренинги по проектированию общепита? Скорее по правилам расстановки оборудования.

 

[texnikandrei]

Доброго дня! Подскажите встречал ли кто курсы-тренинги по проектированию общепита? Скорее по правилам расстановки оборудования.

А разве есть какие то правила расстановки? Мне кажется на каждой кухне ШЭФ сам расставляет как ему будет удобно работать в зависимости от помещения. А вот САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ думаю стоит учитывать при расстановки, установки и монтажу. )