Состояние-вид камеры работающего пароконвекта

[jindi]

Вид-состояние внешнее рабочей камеры постоянно работающего пароконвектомата,постоянные жарки-готовки на конвекции,пару и пр режимах,работает 6 дней в неделю.
Вопрос-у такого постоянно загруженного работой пароконвектомата внешний вид камеры по идее не получится же идеально блистающим нержавейкой как с завода,-вид будет типо как коптилке внешне металл поверхностей.
Хоть моешь рационалем или конвотермами (для мойки париков)- при постоянной сразу же после мойки-работе начинающейся (котлеты,бифштексы,картохи и пр пр..)- будет засорение внешнее покрытия металла нержавейки отходами готовки продуктов.
Эт типа как Дон Кихот сражался с ветряными мельницами.
Имею ввиду-помыл отчистил камеру от продуктов готовки при тепловой обратке париком, - снова забиваешь (уже в чистый) гастроемкости с жратвой-включаешь готовки конвекциями-паром -каждый день и СНОВА ВСЕ ГРЯЗНОЕ от НАГАРА.. -Так?
В идеальном внешне виде камеру невозможно держать при постоянных готовках ..
А..?

 

[Вадим Карцев]

А..?

А посуду тоже приходиться каждый день мыть...)

 

[jinis]

зачем тебе это?

 

[jindi]

нужно,если б не нужно было не спрашивал.
--------------------------------------------------------
у меня в обслуживании есть один ПКА10,на него дали бачок рационаля для мойки,бачок должен хватить где-то на мес. три хотябы (финансирование огр. на химию),мыть предполагаю и мою сам раз в неделю по выходным-камеру,внутренности,крыльчатку,тен,снимаю стенку левую,стойки и тд и тп. Особо дергатся приходится с мойкой стекла,ратиональ очень хреново чистит от продуктов тепл. обработки (жиры и пр) -стекло,со стали лучше удаляет,со стекло мучаюсь (но чистю).
Почему сам мою-повара тупые,с провинции,учить мыть-не хотят понять процесс мойки,да и если начнут снимать боковые левые стойки-стенку- вполне могут повредить крыльчатку,или датчик или щуп и пр. Кароче повара-колхоз,деревня (некоторые с улицы набраны-без дипломов повара,-самоучки типа).
Воопщем сам мою раз в неделю,- камера после мойки вид-нормальный,сталь блестит,единственное-стойки под гастроемкости-направляющие тяжело чистятся (левая)- у крыльчатки,ратиональ не так уж и справляется как хотелось бы. Уходит на мойку около 0.5л ,- для меня это много,т.к. ограничен в кол-ве Ратионаля моющего (финансирование! ресторана).
Кароче После мойки в воскресенье-вид нормальный камеры,сразу же как я помыл,появляются повара и начинают жарить-парить и тд и тп.- к концу дня,середине понедельника-камера начинает снова засираться отходами тепловой обработки. Начальство в понедельник делая обход спрашивает,-мол "почему не блестит пароконвектомат?.." Я - пароконвект сразу после мойки постоянно загружен начинает работой-в процессе готовки всяких котлет-голубцов,- начинает покрываться отходами. Это-естественное явление,после дня работы (свеже вымытого пароконвекта)- на второй день работы загруженной, камера начинает снова забиваться отходами тепловой обработки,ничего с этим не поделаешь!
Мыть как описал-только в воскресенье могу и + бачок средства ратионаля-1шт. (экономия средства-не позволяет тратить его как хочешь типа).
Вопрос -ответ в моей интерпритацыи о постоянном (после мойки) вновь загрязнении камеры ,Начальство полагает,что пароконвект долже быть на вид -камера-кишки,как с привезенного с магазина типа,мое мнение-работающий постоянно пароконвектомат-вид будет при загрузке (сразу же после воскресной мойки)-как работающего на полную,-загрязняться отходами работы..
(Повторяю-мою сам по воскресеньям (поваров меньше,загрузка парика меньше)-доступ по времени к мойке - ТО (декальцинация и пр.), сельских поваров не хочу допускать к разбору стоек-стенки и пр,чревато нанесением повреждений ими при процессе разборки-мойке стенкам камеры-сталь тонкая,щупам,датчикам,тенам.)

Так как с видом камеры и состояние внешнее на вид-рабочего пароконвектомата - должен блестеть (после дня работы) или вид камеры-как у работающего (тепловая обработка продуктов)-камера соотв. загрязняется.
"Би ор нот ту Би" ..- вот в чем вопрос спора с Начальствомъ.

 

[Serik45]

Пусть начальник помоет своё авто на мойке и в дождь-слякоть попробует его не испачкать, катаясь по дорогам часа 3...
Получится - может предъявлять претензии по поводу грязного парика ))

А если честно, то уже попахивает маразмом...

 

[jindi]

вот у меня на этой почве (внешний вид) ситуация с начальством,мне говорят,что он должен выглядеть как с магазина-блестеть,я говорю,что работающий постоянно пароконвектомат апприори не может быть-выглядеть цивильно девственным,при постоянной загрузке-работе. Процесс готовки в нем располагает так,что камера,-стекло,пр. части внутренние -сразу же покрывается отложениями-продуктами отходов тепловой обработки и даже на следующий день после мойки камеры-пароконвект в работе НА ПОЛНУЮ-начнет пачкаться! А так,как мою я его раз в неделю-по договору с администрацией,то блестящим он будет выглядеть только непосредственно после мойки,и-ДО ПЕРВОЙ ПОЛНОЙ ЗАГРУЗКИ (котлетами-голубцами,рыбой и подобное),как загруженный начнет жарить-парить,так чистота пропорционально загрузке и работе -начнет убывать! Стенки начнут покрываться нагаром и отходами тепловой обработки продуктов!
Но администрация,думает,что он должен постоянно выглядеть как новый и блестящий. Вот на этой волне у нас возникли трения и я создал тему,чтобы потом администрации дать почитать,что на деле все будет по другому (внешний вид-имею ввиду)

 

[jinis]

если рестораторы жиды и евреи смысл обслуживать такое заведение. есть дешевле средства от жира например grass в магните 5л можно купить за 300р ни чем не хуже рационаля
[DOUBLEPOST=1525264761][/DOUBLEPOST]парик нужно мыть каждый день при среднем и сильном режиме работы

 

[jindi]

парик нужно мыть каждый день при среднем и сильном режиме работы

в моем случае озвучены условия-раз в неделю мойка -следующие 6 дней -работа нагруженная.
Соответственно-каков внешний вид камеры-пароконвектомата в таких режимах работы.

 

[vovaivanova]

Вам же условия поставили- мыть раз в неделю. Моете, делаете фотоотчёт и всё, представляю, что будет если сломается аппарат, у вас все запчасти наготове)??? Обычно такие сразу мастеров начинают менять судорожно, если запчасти данной не будет у вас). А если они не видят результат мойки- пусть месяц не помоют и сравнят), тогда может отстанут с этим вопросом

 

[СергейИркутск]

Судя по всему у тебя самого проблемы , не можешь сказать мне все пофигу ?? ты думаешь без тебя мир остановиться ?
пока ты на себя берешь ответственность, они умные, с удовольствием на тебя сложат ответственность.
(Почему сам мою-повара тупые,с провинции,учить мыть-не хотят понять процесс мойки,да и если начнут снимать боковые левые стойки-стенку- вполне могут повредить крыльчатку,или датчик или щуп и пр. Кароче повара-колхоз,деревня (некоторые с улицы набраны-без дипломов повара,-самоучки типа))

по поводу мойки
то все зависит в каком режиме он готовят режим Жар и температура.
люди готовили шашлыки так каждый день мыли и не до конца отмывается.
парик прилично коптился. я говорю про рациональ.

 

[jindi]

ты думаешь без тебя мир остановиться ?

Судя по всему у тебя самого проблемы

вот это лишнее,не стоит переходить на личности,если есть что по теме (делу) -пиши, нет..- проходи мимо.

 

[СергейИркутск]

Поломка оборудование это не только , что то механическое или электрическое. Психология она в любом месте присутствует, пока существует человеческий фактор. А проблемы и у меня есть признаю, хоть и не приятно. А что делать? Если нас не пинать мы расслабимся.
Ты тут пар выпустил, потому что на кипело. А накипь надо чистить )

 

[Вадим Карцев]

Судя по всему у тебя самого проблемы , не можешь сказать мне все пофигу ?? ты думаешь без тебя мир остановиться ?

Не это тема! можно как новую услугу предлагать - моем парики. Цена вопроса? Сколько "jindi" тебе, платят за мойку парика!

 

[vovaivanova]

Тут наверное другое, клиент(хозяин)не видит результата после мойки парика, т.к. сразу начинают готовить на нём. Поэтому и задаёт вопрос о целесообразности мойки. Чаще мыть финансы не позволяют, предлагать дополнительную услугу?-наверное откажутся. Мытьё надо предоставлять поварам наверное- неужели все совсем тупорылые??? Они же как то готовят, что то включают выключают, регулируют, контролируют. Может попытаться объяснить как правильно мыть и.т.д. на бумажке написать в конце концов

 

[jinis]

Тут наверное другое, клиент(хозяин)не видит результата после мойки парика, т.к. сразу начинают готовить на нём. Поэтому и задаёт вопрос о целесообразности мойки. Чаще мыть финансы не позволяют, предлагать дополнительную услугу?-наверное откажутся. Мытьё надо предоставлять поварам наверное- неужели все совсем тупорылые??? Они же как то готовят, что то включают выключают, регулируют, контролируют. Может попытаться объяснить как правильно мыть и.т.д. на бумажке написать в конце концов

он же вам написал что в Таджикистане что тут хотеть

 

[Вадим Карцев]

Я думаю, что раз ''jindi"согласился мыть парик, то не надо на этом останавливаться! Н- надо, ещё пройти кулинарные курсы, и тогда повара можно сократить. Хозяин будет доволен! - а ему цены не будет!!!

 

[jindi]

Н- надо, ещё пройти кулинарные курсы, и тогда повара можно сократить. Хозяин будет доволен! - а ему цены не будет!!!

у меня есть диплом повара 4 р., - военного повара,кончал в 81 г. военную школу поваров ввс в Свердловске,диплом получил стандартный тогда Союзный -любопытным могу показать (за дешева) ,..ну тогда многие из вас навеное бегали под стол ешо,или не родились навеное..
также есть диплом и инженера одного из направлений нар-хозяйства
и еще диплом по электроно-технической линии
все получал в СССР
так что про повара я воспринял это не как шутку.
я служил в ВВС в летной столовой неск. лет-продслужбе,поваром в нач. 80-х ,готовили для летного состава,самые положительные воспоминания тех лет до сехъ пор у мене.
----------------------------------
за психицкое мое состояние прошу местных докторов (не узревших суть темы) не волноваться,- если будут отклонения,то слетаю в Санту Монику -обращусь к личному психотерапевту ,пропью курс назначенных антидепрессантов или типа,после-слетаю на канары и позагараю на море-окияне на своей яхте покачивающейся мирно в лагуне обнявши знойную креолку. Ешо вопросы будут по моему здоровью? Если да,то могу выкласть скрины всех анализов (вкл. срамные)-но за ваш счет,т.к. вижу тут ктото не спит а видит себя по меньшей мере Кашпировским или на худой канец Чумаком .
-----------------------------------------
Благодарю участников адекватно разобравшихся в ситуацыи за ответы!-

Пусть начальник помоет своё авто на мойке и в дождь-слякоть попробует его не испачкать, катаясь по дорогам часа 3...
Получится - может предъявлять претензии по поводу грязного парика ))

Тут наверное другое, клиент(хозяин)не видит результата после мойки парика, т.к. сразу начинают готовить на нём.

парик нужно мыть каждый день при среднем и сильном режиме работы

================
такжэ - отдельная Благодарность местным докторам,+психиаторам,- за своевременную и чуткую заботу о состоянии здоровья участников форума!
Аминь..-исчезаю
(ненадолго)






+

 

[vovaivanova]

Это конечно всё хорошо но, что для себя решили то??? Мытьё парика лежит на совести поваров, пусть сами моют, а если что то накроется, то пригласят вас, специалиста по ремонту пароконвектомата.

 

[СергейИркутск]

про бомбило, а надо было просто выслушать человека )