Пароконвектомат для домашней квартиры

[wasya]

В этой теме хочу обсуждать все вопросы, связанные с выбором пароконвектомата для домашней квартиры.
Я услышал, что в пароконвектомате быстрее готовится еда. Вот чтобы быстрее сварить картошку, можно варить ее в скороварке при температуре +120 градусов. Но этот проект у меня провалился. Однако я услышал, что пароконвектомат может выдавать пар аж в 160 градусов. А такой термообработкой, по идее, картошка должна вариться еще быстрее.

А подскажите за инжекционный пароконвектомат? Там впрыскивается вода на горячую решетку, где она превращается в пар. Однако кипение происходит при атмосферном давлении. Это что, значит, что в таком пароконвектомате температура пара не может быть больше 100 градусов? Т.е. никак не получить пар в 160 градусов?

 

[wasya]

Никак не могу разобраться, может ли пароконвектомат вырабатывать пар с температурой выше 100 градусов? А если может - то какой пароконвектомат?
Если у пара темперетура более 100 градусов, то может ли он быстрее сварить картошку, например, как в скороварке?

 

[Вадим Венско]

Переход воды в пар при 100, но сам пар можно нагревать выше 100 независимо от давления

 

[yusstas]

В Convotherm можно выставить и 120градусов пар. Там есть клапан, который будет держать давление. Но, для этого необходимо чтобы уплотнительная резинка двери была целая и дверь хорошо прижималась. Но вот в бойлерных аппаратах такое не пройдет. Там вода кипит при той температуре, при которой кипит... Игра слов... К слову, на высоте 3500м над уровнем моря вода кипит при 91 градусах и у нас есть парик Электролюкс, так он никогда не выходит из режима предварительного нагрева. Только в ручную...

 

[Serge122]

Не знаю можно ли назвать этот режим перегретым паром, это смешанный режим пар+горячий воздух, что позволяет достичь в камере температуры больше 100°С
Время приготовления безусловно сократится, но не на столько как в скороварке (автоклаве). Конвектомат не герметичный аппарат, и избыточное давление если в нем и есть то очень мало, не сравнить со скороваркой. В конвектомате есть коллектор для охлаждения конденсата который через водяной затвор соединен с атмосферой. Картофель приготовится немного быстрее чем на пару.
Смешанный режим функционирует примерно так, сначала в камере достигается температура 100°C и насыщенный пар (режим приготовления на пару
), затем подача пара(парогенератор или впрыск воды на тэн) прекращается и включается нагрев воздуха, достигается заданная температура. Аппарат следит за влажностью и если она уменьшается, то включатся подача пара, потом опять нагрев.

 

[wasya]

Знакомый работал на пароконвектоматах в столовой. Говорит, что когда открываешь дверцу, то тебя обдает горячим паром. А что, так сложно реализовать опцию, чтобы в конце цикла приготовления пищи из пароконвектомата удалялся пар?

 

[vovaivanova]

Зонты встроенные на некоторых брендах есть с водянным охлаждением, при открытие двери запускается скоростной вентилятор зонта, всасывает пар и буторит его с водой сразу и в канашку всё это, на Rational XS такое наблюдал, как раз и маленький для квартиры

 

[СергейИркутск]

для этого есть опция у парика, на сколько это эффективно другая сторона.

UltraVent
Благодаря своей технологии конденсации UltraVent связывает выходящий пар. Внешнее подключение или расширение существующей системы отвода воздуха для этой вытяжки не требуется.

UltraVent Plus
Помимо технологии конденсации UltraVent система UltraVent Plus оснащена специальной технологией фильтрации. Это позволяет как конденсировать пары, так и сокращать количество мешающего работе дыма, который возникает при приготовлении на гриле и при жарке. Таким образом, аппараты RATIONAL могут устанавливаться даже в таких чувствительных местах, как зона открытой кухни.
[DOUBLEPOST=1631505092][/DOUBLEPOST]

 

[wasya]

Типичная ситуация, которая характерна и для других пароконвектоматов. Вот у аппарата Rational XS мощность 5.7 кВт. Но пароконвектомат работает сети от 380 вольт. Однако в большинстве случаев в помещении есть только линия 220 вольт. И что делать?
Я слышал, что пароконвектоматы 380 вольт могут работать на 220 вольт. Но тогда у аппарата упадет мощность в 1.7 раза, уменьшится скорость приготовления пищи и уйдут не нет все преимущества пароконвектомата.
Второй вариант, попытаться как-то из 220 вольт получить 380 вольт. А что это за мощный прибор прибор преобразователь на 6 кВт? Такой прибор в реальности существует?

 

[Леонид10]

Но тогда у аппарата упадет мощность в 1.7 раза

Мощность парика не упадет, но надо будет переделать подключение тэнов. А вот линию сети изрядно нагрузиш.

Второй вариант, попытаться как-то из 220 вольт получить 380 вольт.

Не получится!
Из одной фазы 220в можно получить 3 фазы, но они все три будут 220в.
380в никак не получить.

 

[СергейИркутск]

вы забыли про частотник он делает 380 или 220 3 фазы. можно сказать про преобразователь. тогда нужно просто заказать парик морской вариант. на счет потери мощности просто нужно в начале дать прогреться а после работайте на удовольствие.
И не мало важно если у вас есть 220 то в 100 случаях можно провести 380. А в общем демагогия в чистой виде. Вам надо ? то цена вопроса!
Как скала психолог, если не можете или бесполезно, у вас просто занижена самооценка. Это человек с заниженной самооценкой! Если вы ищете или не знаете как, устройте мозговой штурм!
[DOUBLEPOST=1632721994][/DOUBLEPOST]Вы не знаете как провести мозговой штурм ?
Ну спроси меня как ?

 

[Вадим Венско]

Не вижу затруднений, парики для бытовых нужд давно есть в продаже:
Bartscher 120.791: Мощность 2,5кВт
Abat ПКА 6-1/3П: Мощность 3,2кВт
Electrolux CC030 240913: Мощность 2,2кВт
Enteco master МН-43: Мощность 2,5кВт
и т.д. и т.п.