Разделять холодный цех от горячего или нет???

[amaru]

Может кто сможет мне подсказать, как органы росподребнадзора смотрят на такие вещи, если холодный и горячий цех распологаются в едином помещении в ресторанах, ну например от 100 до 200 посадочных мест.
СНиП 2.08.02-89 гласит:
"В предприятиях свыше 50 мест при размещении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами применяется технологическое оборудование (с местными отсосами, охлаждаемыми поверхностями и др.), обеспечивающее в местах обработки и приготовления пищевых продуктов заданные температуры в соответствии с табл. 6 настоящего Пособия, при этом цеха рекомендуется разделять барьерами высотой не менее 1,5 м."

 

[Виталий Смирнов]

Роспотребнадзор будет ссылаться на СанПиН и МГСН (или территориальный СНиП), следовательно будут замечания, всё остальное решается в приватной беседе.
По хорошему можно разделить цеха холодильными шкафами поставив их друг к другу задними стенками.

 

[amaru]

Ну это итак понятно, что можно договориться. И то что нужно разделять цеха перегородками или высоким оборудованием. Сейчас наблюдаются такие тенденции как размещение основной кухни в одном помещении, высокое технологическое оборудование позволяет это сделать, а высокая аренда за каждый метр также способствует этому. И мне очень интересно как врач смотрит на такую расстановку!

 

[Виталий Смирнов]

Врач (инспектор) радостно потирает ладоши.

 

[Виталий Смирнов]

Так как в итоге разрешилась ситуация?

 

[Ivaranet]

Мы в такой ситуации делим кухню на зоны оборудованием и низкими перегородками. А если все разносить в отдельные помещения по требованиям, то кто и что бы не готовил в итоге получится "столовка".

 

[werstak]

Ну это вы еще не дошли до в проекте до "яйцемоечной" и до "шкафа для хранения хлеба" и места их расположения.

 

[Ivaranet]

Ну это вы еще не дошли до в проекте до "яйцемоечной" и до "шкафа для хранения хлеба" и места их расположения.

В проекте все это есть )),но к примеру шкаф для хлеба не нужен если хлеб доготавливается из заморозки, яичная по закону нужна и в проекте она есть. Другое дело как вы при всем этом организуете правильный и рациональный рабочий процесс.