Щупы Для Контроля Температуры В Продукте

[лютик]

Кто подскажет? Зачем или для чего на щупе 5 или 6 датчиков (в общем несколько датчиков вместо одного)? Интересно как такой щуп устроен. И если уж щуп с 6-ю датчиками точно есть, может кто встречал с большим количеством датчиков, например 10? Просто не понятно от чего зависит размещение на щупе n-ного количества датчиков.

 

[Виталий Смирнов]

Вот что мне удалось узнать по этому вопросу. Если у щупа один датчик, то им достаточно трудно попасть в мышцу в центре куска мяса, можно запросто, например, попасть в жилу, и в таком случае данные от датчика будут интерпретироваться искажённо. Получается, что для щупа с одним датчиком требуется очень высококвалифицированный повар, умеющий попадать точно в мышцу на ощупь.
В случае с щупом с несколькими датчиками, контроллер фиксирует наименьшую температуру, что соответствует мышце. Т.е. фактически автоматизировали процесс поиска нужной мышцы, ну и повар работодателю обойдётся дешевле.
А вот сколько датчиков должно быть на щупе и как это высчитывают производители мне тоже не понятно.

 

[Виктор-77]

На практике повара не часто пользуються щупом.И как правило в центр продукта попадают очень точно.И вопрос количества датчиков в щупе кажеться несерьезным.

 

[xRust]

эти щупы как правило сделаны из тонкостенной стали или вообще из латуни с никельным покрытием и как правило сломаны пополам. аппараты вообще без них не переходят в работу - требуют вызова тех.поддержки.
Повара матерятся - и как правило я их просто удаляю из системы. Повара в итоге приходят к мнению что сами в курсе когда все приготовлено. Лучше бы производителям озаботится тем что в конвектоматах все эти приблуды были быстросъемные и имели в программах принудительное отключение опроса щупа и готовка по времени.

 

[vovaivanova]

с дуру можно все что угодно сломать в комплекте должно идти ручное сверло, если не ошибаюсь, специально для таких безбашенных поваров

 

[Виктор Кузнецов]

с дуру можно все что угодно сломать в комплекте должно идти ручное сверло, если не ошибаюсь, специально для таких безбашенных поваров

С этого года Rational перестали комплектовать данными сверлами и снизили стоимость термокернов в 1,5 раза. Почему? Самому интересно. Никогда не мог понять логику немцев. Возможно по тому, что на каждой кухне есть нож, которым легко проткнуть отверстие.
Без щупа машина работает, только ругается и периодически трещит .
Быстросъемный щуп с креплением на внешнюю панель тоже есть. Но это опция, а за нее платить никто не хочет.

... специально для таких безбашенных поваров

Согласен. Поменял только 1 щуп из-за неисправности ( обрыв датчика), и мно-о-о-го сломанных и оторванных.