А что там за двигатели крутят вентиляторы?
В ту ли сторону они вращаются?
Если верх сухарей горят, а середина сырая, то нагрев слишком быстрый, влага из глубины сухаря не успевает дойти наружу.
Может быть слишком высокая температура, неправильная конвекция, хрен знает что ещё...