Apach AB10M GAS

[Евгенич]

Доброго времени суток.
Товарищи специалисты, подскажите пожалуйста, кто знает в чем дело.
Стоит у нас в цехе, новый Apach AB10M GAS, включили, работаем.
Проблема одна: не равномерно пропекает, сбоку сгорает, в середине тесто еще белое, в чем может быть дело?

 

[Леонид10]

Слив правильно сделан ? Уплотнитель двери? Дверца отрегулирована, плотно прилегает?
[DOUBLEPOST=1585652314][/DOUBLEPOST]Ищи где воздух сосет.

 

[Евгенич]

А слив на это может влиять? (пароувлажнением не пользуемся).
Уплотнитель в порядке (фото во вложении).
Дверцу нужно регулировать с завода? вроде зазоров нету, ничего лишнего при работе не выходит.
Приложил фото, вдруг что увидите)
[DOUBLEPOST=1585653176,1585652823][/DOUBLEPOST]
[DOUBLEPOST=1585653437][/DOUBLEPOST]

Ищи где воздух сосет.

т.е. сосет внутрь? из вне? герметичность плохая?

 

[Леонид10]

Гидрозатвор на сливе если не сделан, будет от туда воздух сосать в камеру. Если водой не пользуетесь, заглуши его. Уплотнитель должен плотно прилегать, если парик криво стоит, регулировка заводская не поможет. Если криво, выставить его ровно.
[DOUBLEPOST=1585657599][/DOUBLEPOST]

т.е. сосет внутрь? из вне? герметичность плохая?

Именно так.

 

[Евгенич]

Спасибо. Будем смотреть.

 

[Евгенич]

Его нет. Похоже в этом и есть проблема.

Гидрозатвор на сливе если не сделан, будет от туда воздух сосать в камеру. Если водой не пользуетесь, заглуши его.

 

[Евгенич]

Не помогло. По краям все равно сильнее пропекает. Дело не в сливе.

 

[Evgen]

Меньше противней поставьте и меньше продукции, попробуйте с температурой поиграть,

 

[Евгенич]

Меньше противней поставьте и меньше продукции, попробуйте с температурой поиграть,

Да куда уж меньше, 1-2 стоит всего (на фото выше видно). С температурой можно играть только в диапазоне, что прописана в тех.карте, например 220-250(
[DOUBLEPOST=1585899036][/DOUBLEPOST]Вообще, у нас есть еще другой цех, там тоже стоит конвекционка, правда не новая, а старая. Там такая же проблема. Может это у них у всех такая проблема (у газовых имею ввиду)?

 

[vovaivanova]

Тех.карта именно для этого парика создавалась? То что подходит для одного-не факт что подойдёт для другого

 

[Евгенич]

Тех.карта именно для этого парика создавалась? То что подходит для одного-не факт что подойдёт для другого

Я вот честно не технолог и даже не спец по парикам)) Я сисадмин)

 

[Леонид10]

Я сисадмин

В таком случае однозначно необходимо вызвать техника и не лезть самому.

 

[RBK]

Температуру надо опускать. Каждая печь печет по своему. А техкарта это план действий и не стоит его так буквально воспринимать

 

[Servispenza]

Если не ошибаюсь, для таких печей листы должны быть перфорированые.

 

[Evgen]

Да куда уж меньше, 1-2 стоит всего (на фото выше видно). С температурой можно играть только в диапазоне, что прописана в тех.карте, например 220-250(
[DOUBLEPOST=1585899036][/DOUBLEPOST]Вообще, у нас есть еще другой цех, там тоже стоит конвекционка, правда не новая, а старая. Там такая же проблема. Может это у них у всех такая проблема (у газовых имею ввиду)?

Думаю ДА, у Вас проблема и их набор
1. Вы - сисадмин и решаете вопрос горелой выпечки
2. Кондитеры жгут на двух печках... они по образованию кто? и совсем не скромный вопрос - продаете только то, что с краев? остальное в помойку?

С листами да идея хорошая.
Сколько листов стоит не видел, если 2 это мало.
[DOUBLEPOST=1586021996][/DOUBLEPOST]А вентиляторы крутятся?
[DOUBLEPOST=1586022042][/DOUBLEPOST]

Температуру надо опускать. Каждая печь печет по своему. А техкарта это план действий и не стоит его так буквально воспринимать

Думаю на 170-180 ставить.