Печь для пиццы GGF E

[Михаил Викторович 74]

ребята ни когда параллельно не соединяйте контакты в контакторе! Если ток превышает контакт по 1 й линии.

Ну.. не знаю.. Впервые использовал схему параллельного подключения когда ещё работал на заводе наладчиком сварочного оборудования. Стояла (да и сейчас стоит) установка плазменной резки (название не помню), при розжиге дуги напряжение на осциллятор подаётся через контактор (номинал тоже не помню, но это не главное). Так вот этот контактор залипал с завидной регулярностью (примерно раз в неделю). Пробовали ставить офигенно дорогие контакторы сименс, пытались впихнуть невпихуемые контакторы помощнее, короче пробовали, пробовали, пробовали. В итоге при очередной замене (ставил родной по номиналу и типоразмеру, т.к. ничего другого не было) я не стал собирать "схему тушения дуги" (последовательное подключение всех трёх контактов), а собрал их в параллель. После этого вся работа с контактором свелась к зачистке слегка обгоревших контактов раз в месяц во время ППР.

Не совершайте такой ошибки!

Век живи - век учись. А не можете обьяснить в чём ошибка?
Ну и чем чревато...

 

[СергейИркутск]

осле этого вся работа с контактором свелась к зачистке слегка обгоревших контактов раз в месяц во время ППР

ВОТ в чем вся соль! нужно постоянно следить ! чистить а кто будет следить в печке ? сделали да забыли. в итоге идет дуга и будет не равномерное отсоединения от контактов соответственно ток большой на 9 ампер против 16 и будет дуга сварочная . сопли и так далее. короче уже встречал от завода такое ноу хау . и видел результат.

 

[Михаил Викторович 74]

ВОТ в чем вся соль! нужно постоянно следить !

Можете мне не верить, но за 2,5 года ещё ни разу не лазил в контактор. Пару раз (во время чистки от муки) миллиомметром (брал у знакомого в электролабаратории, на заводе всегда так определяли необходимость "вскрытия контакторов, чтоб зря не возиться) переходное сопротивление проверял - всё в порядке. А большая дуга бывает там, где напряжение большое - здесь 220. А большие контакторы там не впихнуть, будут стенки задевать, охлаждаться не будут. Короче надо выбирать из двух зол меньшее.
Но при этом не забывать, что выбрал зло.

 

[kusser83]

Дугу хорошо тянет при размыкании индуктивной нагрузки ( эл. двигатели, трансформаторы)
При размыкании тэнов дуги не будет

 

[СергейИркутск]

возьмите любой контакт и посмотрите что происходит на нем . на одном контакте чуток пригорело то ток пойдет по наименьшему сопротивлению . соответственно возрастет там где хороший контакт. но так как контакт слабый по току будет греться. и плавить пластмассу ! я вообще не понимаю о чем мы спорим делайте как хотите ! мне работы больше будет. Хотя и на оборот

 

[Vasil_Savchn]

Ребята здравствуйте нужен совет.
Проблема такова повара жаловались на печь для пиццы Ggf E 44-a плохо работает верхняя секция не равномерно пропекает было принято радикальное ришение по замене обоих терморегуляторов и измирителя температуры так как последний врал на +50 градусов.
После замены начались опять жалобы что печь стала выпекать ещё хуже замеры тока и напряжения показывают приблизительно 8.5 А на тене и 220в и такие измерения на остальных трёх . Если не ошибаюсь по паспорту печи мощность должна быть равна 8.2 кВт а есть 7.5 кВт думаю могут быть погрешности в измерении токовыми клещями.
Спасибо)

 

[vovaivanova]

Если 8.5А на одном из четырёх, так и получаем 8кВт в сумме, с тенами всё хорошо, надо замеры во время готовки снимать, что то вырубает по ходу

 

[Serik45]

Если все тэны целые, напруга в норме и поменяли терморегуляторы - проблема или в тесте или в режимах приготовления.
Печь бюджетная дешманская - у нас повара нижний регулятор ставят больше верхнего обычно градусов на 20, находят необходимый баланс опытным путём.

 

[Vasil_Savchn]

Если все тэны целые, напруга в норме и поменяли терморегуляторы - проблема или в тесте или в режимах приготовления.
Печь бюджетная дешманская - у нас повара нижний регулятор ставят больше верхнего обычно градусов на 20, находят необходимый баланс опытным путём.

Я заметил особинность приготовления ставят пицу на 5 минут приблизительно верх горит при 350 а снизу стоит 300 говорю поднимите температуру в низу на 15-20 градусов говорят горит снизу так што они тогда делают, открывают дверцу и допекают пицу сек30 40 с открытой дверцой вот как-то так и происнить что печь теряет температуру и печь бистро остивает потом дольше входит в режим не получается так как они работают точно больше года и проблема как-бы не замечалась
Задал етот вопрос думал может тены стоит заменить так печи уже 6 лет

 

[Леонид10]

Задал етот вопрос думал может тены стоит заменить так печи уже 6 лет

Тэны пока не трогай. Температуру замерь в камере и сравни с терморегуляторами. Когда они срабатывают, какой разбег.
Мерить лучше двумя приборами, верх и низ.

по замене обоих терморегуляторов

Терморегуляторы обычные однофазные или трехфазные?

 

[Вадим Карцев]

После замены начались опять жалобы что печь стала выпекать ещё хуже

Поменяйте поваров, они неисправны! В пицца печах - пицца печется при 400-500 градусах. Самая лучшая пицца получается в печи, температура в которой достигает очень высоких значений, и это именно то, что для такого рода выпечки (плоских лепёшек из дрожжевого теста) надо. Именно в таких условиях тонкий слой теста может прогреться очень быстро, не теряя влагу, что обеспечит моментальное вспухание теста и тонкую румяную эластичную корочку (при температуре за 450 градусов время выпечки может быть менее 3 минут). Плюс к этому такая короткая экспозиция сохраняет влагу в начинке и предотвращает её вытекание из некоторых ингредиентов (грибы в этом смысле хуже всего). В своей практике приходилось менять, ставить термостат на 350C, верх и низ, эксперимент не удался, сказали температуры не хватает, пицца не получается, по этому пришлось ставить родные термостаты на 500C и всё сразу заработало!!!

 

[Vasil_Savchn]

Тэны пока не трогай. Температуру замерь в камере и сравни с терморегуляторами. Когда они срабатывают, какой разбег.
Мерить лучше двумя приборами, верх и низ.


Терморегуляторы обычные однофазные или трехфазные?

Да однополюсный оригинал.

 

[СергейИркутск]

да я тоже задавался зачем они делают 500 градусов Если все пекут при 300 . теперь понятно в чем причина, нужно поменять технолога , у нас народ обычно средней Азии или с улицы берут и уже повар.
[DOUBLEPOST=1617586702][/DOUBLEPOST]Притом Вадим все описал правильно. как жарить шашлыки если сильный огонь то появляется корочка она и сохраняет влажность в мясе. Тогда они сочные . только успевай поворачивать)